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匙柄

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匙柄

  • 所屬分類:魯西特色

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  • 發布日期:2018/10/08
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匙柄肉是牛位於脖仁下方的部位,接近肋骨,因為連著脖子,筋肉結實,肉中間常穿插著細筋,脂肪含量較脖仁更高,非常鮮嫩。“匙仁“是肩胛裏脊肉,它是“匙柄”中最好的部位,特點是無比的甜嫩。  汕頭人吃牛肉,對部位分得極其細致,而且名稱更是和廣州的叫法大相徑庭,譬如吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……初初聽到,幾乎以為他們吃的不是牛,而是某外星生物。抓來侍應權當翻譯,才知道,此腳趾非走路的腳趾,而是指牛的小腿肉,有時也說是前腿的肩胛腱肉。其中以五花趾較難得,所以老板常常會將它留給熟客。但說到最能吃出肉甜味,個人就喜歡匙仁,它是肉眼位置,據說是匙柄中最好的部位,嫩滑無渣,甜美如十八少艾。但凡吃了一塊之後,極少有能忍得住不吃第二塊的。

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關鍵詞:重慶匙柄

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