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火鍋湯表麵的“泡沫”到底該不該打?

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火鍋湯表麵的“泡沫”到底該不該打?

發布日期:2020-09-30 作者: 點擊:

   可是,不管是涮火鍋,還是煮肉煲湯,鍋裏總會出現很多泡沫,這些泡沫究竟是什麽?吃了會對人體有害嗎?怎麽避免或者去除呢?

  其實,食物在燉煮過程中出現的泡沫,多是蛋白質、皂甙等物質發揮了表麵活性劑的作用而產生的。

  比如說在煮肉時,一些可溶蛋白溶解到湯裏,蛋白質產生了起泡作用。這些泡沫以蛋白質、脂肪及其他成分居多,這樣的泡沫對人體無害。

  火鍋裏的泡沫通常有以下原因

  火鍋中有許多的調味料,同時在涮火鍋的過程中又要加入許多的蔬菜、肉類、豆製品、菌類等等,因此在高溫烹煮過程中會產生許多的雜質。

  肉類食材中殘留的血液會跑到湯裏。這種原因產生的泡沫,通常有難聞的氣味和不良外觀,需要去除;

  火鍋使用了劣質或不新鮮的油;

  水未開便下肉,且一次性放太多食材;

  這些泡沫會不會對人體有害?

  其實,如果肉類、底料或其它食材本身是衛生安全的,泡沫中的這些蛋白質、脂肪,及殘留的血水等,一般不會對人體有什麽害處,但因為它們在氣味和外觀上比較影響食欲,一般都會予以去除。

  如果是因為肉類、底料或其它食材本身存在衛生安全性方麵的問題,如含有一些有害微生物或雜質,則應采取適當措施,盡量避免泡沫的產生。

  避免火鍋泡沫的幾個小建議

  1、涮之前盡量去除肉類中的血水,保證各種食材新鮮幹淨

  2、使用新鮮的食用油

  3、開鍋以後再放肉

  4、當出現泡沫時,可用勺子輕輕撇去即可

  這些泡沫無需介意

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