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重慶牛肉火鍋加盟店的這些衛生標準你要知道!!

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重慶牛肉火鍋加盟店的這些衛生標準你要知道!!

發布日期:2020-08-15 作者: 點擊:

  1、牆壁和天花板地麵

  重慶牛肉火鍋加盟店廚房牆壁、天花板應采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥中磚麵砌成的內牆應具有易於清潔的表麵,各種電器線路和水、氣管道均應合理架設,不應妨礙對牆壁和天花板的正常清掃。為了保證牆麵清潔,應經常用熱水配以清潔劑衝洗牆壁。理想的做法是每天擦1.8米以下高度的廚房牆麵,每月擦拭1.8米以上的廚房牆麵一次。

  廚房地麵應采用耐久、平整的材料鋪設,要經得起反複衝洗,不至於受廚房內高溫影響而開裂、變軟或變滑,一般以防滑無釉地磚較為理想,必要時可以通道和操作處鋪設防滑墊。同時,地麵應有坡度,標準坡度為1%,以利衝洗、排水和幹燥。牆壁、天花板、地麵應及時維修,並保持良好狀態,以免藏汙納垢,滋生蟑螂、老鼠等害蟲。

  2、下水道及水管裝置

  凡是有汙水排出以及由水龍頭衝洗地麵的場所,如粗加工間、爐灶、廚房、洗滌間等,均須有單獨下水道和窖井,廚房的地麵應布置明溝,易於地麵的衝洗和避免汙水積聚。窖井直徑宜大,以免在寒冷季節因油垢凍結而引起阻塞。飲用水管都應有防倒流裝置,非飲用水管 應有明顯標記避免飲用。

  3、 通風、照明

  各個操作間都應有良好的通風設備。廚房應安裝排煙罩,以排出由烹調、洗滌產生的油煙、濕氣、熱空氣和不良氣味,防止油煙、水汽在牆壁和天花板凝聚下滴落而汙染食品、炊具,同時應有通風設備,輸入熱空氣或冷空氣,以調節廚房內的溫度。

  隻有適度的照明,廚房員工才可能注意廚房中的各個角落衛生。昏暗的環境中,清潔衛生便無從談起。火鍋加盟店的廚房、餐飲廳、倉庫、洗滌間、衛生間等應根據實際需要安裝相應的燈光設備。值得提出的是,廚房、餐飲廳等重要場所應安裝防爆燈具,或使用防護罩,以免燈泡爆裂時玻璃碎片傷人或落入食物內。為了保持適度的照明和衛生標準,應該每周對廚房的照明放進一次清潔工作。

  4、洗手池設備

  操作人員的雙手是傳播疾病的重要媒介,火鍋店應當在容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池,如衛生間附近,更衣室內、廚房內等。洗手設備不僅應數量充足,而且應安裝在使得的地方。洗手設備應按時檢修、打掃,衛生用品及時補充,而廚房內加工食物用的洗滌設備、廚具用的水池不能用於洗手。 廚師每年要參加衛生體檢,持合格證才可上班,有衛生知識培訓記錄。

  5、更衣室和衛生間

  員工的便服常從外界帶入病菌,因此不能穿著上班,也不能掛在廚房、倉庫或衛生間裏。火鍋店應有職工更衣室設施,讓職工上下班時更換服務裝和存放麽人物件。更衣室一盤不靠近廚房、倉庫和火鍋店,要求通風、照明良好,並有淋浴、洗手池、鏡子等衛生設備。衛生間設備應齊全,如果洗手池使用自控水龍頭,出水時間應不少於15秒,以免再次啟動開關。衛生紙、肥皂等用品應及時補充。一定要教育職工使用衛生間後應洗手,可以在適宜地方設置此類內容的醒目標誌。職工衛生間應設在隱蔽處,出入口應有自動閉門裝置,更不能以為更衣室和衛生間是職工使用的就可以隨便馬虎。

  6、垃圾處理設施

  重慶牛肉火鍋加盟應配備足夠數量的防蠅、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶,桶內應放置塑料袋,以便包紮清理,並加蓋密封,以免不良氣味外溢汙染空氣。垃圾桶應及時清理,不能光使用不打掃。每次清掃後應用熱水、消毒劑認真洗刷。

  7、杜絕病媒昆蟲和動物

  蒼蠅、蟑螂、老鼠能汙染食物、炊具、餐具、傳播各種傳染病,是對飲食衛生的極大威脅。因此,首先應采取措施防止它們進入廚房、倉庫、火鍋店、如有發現應予以殺滅。火鍋店,飲店各處通往室外的門都應有自閉裝置,窗子要密封或裝紗窗,特別是廚房、儲藏室、火鍋店、衛生間垃圾房等地,以盡量減少蒼蠅、蟑螂、老鼠進入的機會。牆壁、天花板、地麵如有隙縫,常常是蟑螂隱匿之處,因此應予密封。倉庫進貨時嚴格查處箱裝、袋裝物品,檢查是否有蟑螂、老鼠混入。營業結束後應清理工作場所,及時洗滌各種工具、設備,收藏所有食品,定期檢查儲藏室、倉庫、垃圾房是否有三害存在,並定期捕捉殺滅。

  8、單獨存放清衛工具和用品

  清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、來鼠刹藥物等,要由專人負責管理,專門存放拿用。除洗滌間因需隨時取勝可存放所需用品外,廚房、食品倉庫、儲藏室等一律不應存放在上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等用具。

  此因,上述有害有毒用品的容器上要有醒目標誌以免拿錯、誤用外,還應單獨設立清衛間以儲存清衛工具和用品。清衛間還應配置專用水池以調配清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷幹淨的清衛工具應有專用架子擺放,以免隨處擱擺汙染食品和餐飲設備、炊具。


本文網址:http://www.pydahe.cn/news/579.html

關鍵詞:重慶牛肉火鍋加盟,牛肉火鍋加盟

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