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發布日期:2018-09-29 作者: 點擊:


 一鍋好的重慶火鍋湯底怎麽少得了甘旨的湯鹵和湯料呢,下麵重慶火鍋加盟就為你介紹怎麽調製湯鹵和湯料。


  湯鹵


  重慶火鍋加盟的美好誘人的地方在其味,而其味來自於火鍋原湯的調製,它決議火鍋的風味,也是製造火鍋最要害的一環。


  重慶特色火鍋加盟的種類許多,原湯也各有不同,但最基本的是紅湯、清湯兩種。隻需把握了這兩種原湯的配方和調製辦法,處理好應留意的事項,就可調製出多種上等原湯。


  要調製好原湯,所用的調味品有必要正宗、質量上乘。重慶火鍋所用的主要調味品有:豆瓣(以郫縣豆瓣為上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、幹辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

重慶火鍋加盟

  很多的調味品其作用是各不相同的。豆瓣使原湯鹵汁色彩紅亮,發生醇和辣味和鹹鮮之味,添加鹵汁的香味;豆豉添加原湯中鹹鮮香味;醪糟汁增鮮壓腥,去異味,使原湯發生回甜味;花椒調味增香、壓腥去臊;老薑、大蒜調味增鮮、壓腥去異味;幹辣椒添加原湯中的香味和辣味;胡椒粉增鮮壓異味;味精、雞精增香、增美味;冰糖去燥,添加回甜味;香辛料去腥、去臊、滅菌、抑臭、增香、增醇和味。


  湯料


  質料: 豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。


  製法:


  1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。


  2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,參加生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不必,即得鮮湯。


  3、接著調入雞精、味精,另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨後別離撒入5口火鍋中 每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鍾後,即可著手涮燙各種質料了。



本文網址:http://www.pydahe.cn/news/383.html

關鍵詞:重慶火鍋加盟

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